Italienske Ciabatta boller


Beskrivelse:

Italienske ciabatta boller er smagen af Italien.

Bollerne får store huller en sprød skorpe og en lækker blød og syrlig krumme.

Dem vil dine gæster elske dig for, når de serveres til en lækker tapas, suppe eller noget helt  andet.

Jeg har valgt at bage disse boller på et bagestål fra Bagesten - men du kan sagtens bruge en alm. ovn.

Opskriften giver ca 16 boller.


Ingredienser:

800 g Manitoba mel

700 g vand

15 g salt

15 g bageenzymer (kan udelukkes)

1 g tørgær/5 g alm gær


Sådan gør du:

Opløs vand, salt og gær i en stor skål.

Vend melet i med en gaffel/grydeske.

Rør kun til alt melet er fugtigt.

Tildæk skålen med witawrap eller en plastik pose.

Lad dejen stå i 12-18 timer et køligt sted (ikke for koldt)

Tænd ovnen på max grader 275-300 grader - varmluft.

Har du et bagestål sættes stålet ind og der tændes på max grader ½-1 time før bagning.

Drys mel på bordet og hæld dejen ud.

Fold dejen et par gange ind over sig selv, så den strammes op.

Der skal ikke æltes og efterhæves.

Hak nu dejen ud i passende størrelser, og placer dem på din bageplade/bagestål

Bag i 15-18 min nederst i ovnen.

Når de har en kernetemperatur på ca 95 g er de færdige.


Ciabatta boller
Ciabatta boller