Couscous boller


Beskrivelse:

Ja hvordan udtaler man egentlig det - mit bud er: kuskus.

Couscous er lavet af fintmalet durum hvedemel, som er varmebehandlet og formet,

så de ligner små knækkede hvedekorn.


Vi fik det som tilbehør en aften, hvor jeg havde tilsat en ½ tsk gurgemeje i vandet til couscousene.

Det giver den lidt mere gule farve, som jo egentlig er meget pænt i boller.

Hvis du gerne vil lave disse boller, men ikke har en rest, så er det meget nemt,

for couscous tager ca 3 min at lave.


Opskriften giver 15-16 boller


Ingredienser:

5 dl lunken vand

600 g hvedemel (min 12% protein)

100 g frøblanding (se nedenfor)

200 g couscous (færdig lavede)

7 g tørgær/25 g alm gør

3 spsk olivenolie

10 g salt

10 g sukker

10 g bageenzymer

10 g hvedesur


Sådan gør du:

Hvis du ikke har en rest couscous:

Hæld 200 g cous cous op i en skål og tilsæt 3 dl kogende vand.

Lad det trække 3-4 min. omrør.

Bemærk at du nok ikke skal bruge det hele, da opskriften er med færdiglavede couscous.


Har du en rest couscous:

Hæld alt sammen (ved alm gær opløses dette førs i vandet)

Hold ca 100 g hvedemel tilbage.

Hvedemelet tilsættes løbende, når dejen røres.

Røres indtil dejen slipper siderne (6-8 min)

Tildæk med film og hæv 1 time.

Hæld lidt olivenolie på dit bord og hæld dejen ud herpå.

Stram dejen op og skær dem efterfølgende ud i 90-95 g pr stk.

Form som boller og læg på en hulplade.

Efterhæv 20 min

Gerne et sted (hævetelt) hvor du kan ha en skål med kogende vand stående under dejen

Bages ved 200 g i 16-18 min.

Hold øje med bollerne, da ovne bager forskelligt.

Kernetemperatur på 95 g.


¤ Du laver en frøblanding af forskellige frø, som du har til senere brug, af følgende:

75 g solsikkekerner

75 g græskarkerner

75 g havregryn grov

50 g chiafrø

50 g sesam frø

50 g hørfrø

25 g groft rugmel

25 g poppet rugkerner


Couscous boller