Kærnemælks boller


Beskrivelse:

En rest kærnemælk, der måske oven i købet er ved at løbe i dato, kan sagtens bruges til disse lækre boller. Resultatet er store luftige boller, der holder sig frisk længe.


Opskriften giver 12-14 boller


Ingredienser:

425 g Tipo 00

125 g Hvid hvede fuldkornsmel

9 g salt

11 g Bageenzymer

20 g Hvedesur

12 g tørgær

1 spsk sukker

2 spsk rapsolie

250 ml kærnemælk

100 ml letmælk (eller andet mælk)


Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne i en røreskål.

Røres sammen på maskine på langsom hastighed i 10-12 minutter.

Lad dejen hvile i 30 minutter i røreskålen overdækket med film/våd viskestykke.

Drys bordet med lidt durummel (giver en sprød skorpe)

Hæld dejen ud på bordet og stræk og fold dejen nogle gange

Vej af i 80-90 g pr stk.

Placer dem på en hulplade.

Efterhæv under film/våd viskestykke ca 45 min.

Varm ovnen op til 225 g

Spray vand på bollerne og drys lidt fuldkorns mel på toppen.

Sæt bollerne i ovnen, og giv et par spray vand ind i ovnen.

Skur varnem ned til 200 g.

Bages i ca 25 min.

Kernetemperatur 95-96 grader.


Hold øje med brødene, da ovne bager forskelligt.


Kærnemælks boller