Mandel boller


Beskrivelse:

Lav din egen mandel mel, det er langt billigere end at købe det færdigt.

Køb en pose med 200 g så har du nok til disse boller.


Opskriften giver 14-16 boller


Ingredienser:

150 g mandel mel

450 g hvedemel

50 g rugmel

150 g hvid hvede fuldkornsmel

5 dl. vand

2 spsk rapsolie

12,5 g tørgør/5o g alm gær

10 g sukker

10 g salt

10 g bageenzymer


Sådan gør du:

Hæld de hele mandler (de skal ikke smuttes først) i en lille blender, eller mini hakker, og kør til det er fint som mel.

Hæld alt sammen (hold lidt af hvede melet tilbage) og rør 5-6 min ved laveste hastighed og 3-4 min ved hurtigste hastighed.

Dejen skal slippe siderne til sidst - tilsæt ekstra mel hvis nødvendigt.

Sæt til hævning 45-60 min

Slå dejen ud på et meldrysset bord

(jeg bruger en plexiglasplade med et stykke skridmåtte under, for at skåne bordet mest muligt)

Fold og vend dejen flere gange Nord, Syd, Øst, Vest.

Til sidst strammes dejen op og vejes af i ca 80-90 g pr bolle.

Bollerne formes og sættes på en smurt hulplade eller plade med bagepapir.

Stil i din ovn ved 30 g i ca 40 min.

Sæt en lille skål med kogende vand i bunden af ovnen - for at hæve ved damp.

Kan din ovn ikke gå ned til 30 g  - så stil pladen ind i ovnen - slukket, men stadig med kogende vand i en skål.

ELLER stil i et bagetelt med en lille skål kogende vand under.

Ta bollerne ud og stil ovnen til 200 g.

Pensl bollerne med vand og drys lidt fuldkorns hvedemel på toppen.

Når ovnen er varm, stilles bollerne ind og bages i 18-20 min.

Hold øje med dem, da ovne bager forskelligt.

Kernetemperaturen skal være på 95 g


Mandel boller