Kærnemælks franskbrød
Beskrivelse:
Dette franskbørd er lavet på både kærnemælk og alm. mælk i en 2,5 liters bageform.
Resultatet er et lækkert franskbrød, med en dejlig blød krumme og en knasende skorpe.
Brødet holder sig frisk længe.
Opskriften giver 2 brød.
Ingredienser:
425 g Tipo 00
125 g Hvid hvede fuldkornsmel
9 g salt
11 g Bageenzymer
20 g Hvedesur
12 g tørgær
1 spsk sukker
2 spsk rapsolie
250 ml kærnemælk
100 ml letmælk (eller andet mælk)
Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne i en røreskål.
Røres sammen på maskine på langsom hastighed i 10-12 minutter.
Lad dejen hvile i 30 minutter i røreskålen overdækket med film/våd viskestykke.
Drys bordet med lidt durummel (giver en sprød skorpe)
Hæld dejen ud på bordet og stræk og fold dejen nogle gange
Ta ca 100 g af dejen fra.
Del den store stykke dej i to lige store stykker, og form dem til brød.
Placer dem i hver sin forsmurte brødform.
De 100 g dej, deles i to, og hver rulles ud til en aflang rektangel ca 15 x 30 cm.
Nu tager man sin hul-rulle (se billedet) eller skærer med en kniv, mønstre i dejen.
Fugt dejen i formene og læg et stykke af hver mønsterdej ud over brødet,
og fold det godt ned over hele brødet.
Efterhæv under film/våd viskestykke ca 45 min.
Varm ovnen op til 225 g
Spray vand på brødene og i ovnen, når den er klar og sæt formene ind.
Skur varnem ned til 200 g.
Bages i ca 25 min.
Kernetemperatur 95-96 grader.
Ta brødene ud af formene og sluk for ovnen.
Sæt brødene på en rist i den slukkede ovn, og giv den 5-10 min ydeligere.
Dette giver en mere sprød skorpe på undersiden af brødene. (kan udelukkes)
Hold øje med brødene, da ovne bager forskelligt.
