Kærnemælks franskbrød


Beskrivelse:

Dette franskbørd er lavet på både kærnemælk og alm. mælk i en 2,5 liters bageform.

Resultatet er et lækkert franskbrød, med en dejlig blød krumme og en knasende skorpe.

Brødet holder sig frisk længe.


Opskriften giver 2 brød.


Ingredienser:

425 g Tipo 00

125 g Hvid hvede fuldkornsmel

9 g salt

11 g Bageenzymer

20 g Hvedesur

12 g tørgær

1 spsk sukker

2 spsk rapsolie

250 ml kærnemælk

100 ml letmælk (eller andet mælk)


Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne i en røreskål.

Røres sammen på maskine på langsom hastighed i 10-12 minutter.

Lad dejen hvile i 30 minutter i røreskålen overdækket med film/våd viskestykke.

Drys bordet med lidt durummel (giver en sprød skorpe)

Hæld dejen ud på bordet og stræk og fold dejen nogle gange

Ta ca 100 g af dejen fra.

Del den store stykke dej i to lige store stykker, og form dem til brød.

Placer dem i hver sin forsmurte brødform.

De 100 g dej, deles i to, og hver rulles ud til en aflang rektangel ca 15 x 30 cm.

Nu tager man sin hul-rulle (se billedet) eller skærer med en kniv, mønstre i dejen.

Fugt dejen i formene og læg et stykke af hver mønsterdej ud over brødet,

og fold det godt ned over hele brødet.

Efterhæv under film/våd viskestykke ca 45 min.

Varm ovnen op til 225 g

Spray vand på brødene og i ovnen, når den er klar og sæt formene ind.

Skur varnem ned til 200 g.

Bages i ca 25 min.

Kernetemperatur 95-96 grader.

Ta brødene ud af formene og sluk for ovnen.

Sæt brødene på en rist i den slukkede ovn, og giv den 5-10 min ydeligere.

Dette giver en mere sprød skorpe på undersiden af brødene. (kan udelukkes)


Hold øje med brødene, da ovne bager forskelligt.



Kærnemælks franskbrød

Gitterrulle

Bruges til at lave dej-gitter eller flet.

Kan købes her.