Kerne rugbrød


Beskrivelse:

Intet er så godt som hjemmelavet rugbrød.

Smagen af rugbrød med smør på, mens det stadig er varmt, overgår alt.

Her er et rugbrød med masser af kerner, der er lavet uden surdej

- der er til gengæld tilsat Nem-Sur, som er et surdejs erstatningsprodukt. 

Så er du ikke inde i surdejens hemmeligheder, og gerne vil lavet et godt rugbrød, så prøv denne.


Opskriften giver 2 brød


Ingredienser:

250 g frøblanding ¤¤

300 g rugmel

200 g fuldkornshvede

200 g hvedemel

500 ml lunken vand

35 g nem-sur

12 g salt

12 g tørgær

10 g bageenzymer

25 g maltmel

½ dl surmælksprodukt (skyr-kærnemælk-youghurt eller lign)

Blå birkes/Sesamfrø


Sådan gør du:

Hæld frøblanding, nem-sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og bland et par min. med K-spaden.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt 12-14 min ved medium hastighed.

Virker dejen for tør, tilsættes en smule ekstra vand.

Smør 2 forme á 2,5 liter med sprayfedt eller margarine og fordel dejen i de to forme.

Drys birkesfrø, sesamfrø eller lign på toppen

Læg et stykke film over formene og hæv i 60 min.

Ta en kødnål og prik jævnt i dejen helt ned til bunden af formen, for at få lufthuller væk.

Bag nu ved 200 g varmluft i 50-60 min.

Tjek dine rugbrød, da ovne bager forskelligt.

Kernetemperatur på min 95 g.

Afkøles på en rist inden det kan skæres i skiver.



¤ Frøblanding:

Du laver en frøblanding af forskellige frø/kerner, som du har til senere brug, af følgende:

75 g solsikkekerner

75 g græskarkerner

75 g havregryn grov

50 g chiafrø

50 g sesam frø

50 g hørfrø

25 g poppet rugkerner



Kerne rugbrød