Kerne rugbrød
Beskrivelse:
Intet er så godt som hjemmelavet rugbrød.
Smagen af rugbrød med smør på, mens det stadig er varmt, overgår alt.
Her er et rugbrød med masser af kerner, der er lavet uden surdej
- der er til gengæld tilsat Nem-Sur, som er et surdejs erstatningsprodukt.
Så er du ikke inde i surdejens hemmeligheder, og gerne vil lavet et godt rugbrød, så prøv denne.
Opskriften giver 2 brød
Ingredienser:
250 g frøblanding ¤¤
300 g rugmel
200 g fuldkornshvede
200 g hvedemel
500 ml lunken vand
35 g nem-sur
12 g salt
12 g tørgær
10 g bageenzymer
25 g maltmel
½ dl surmælksprodukt (skyr-kærnemælk-youghurt eller lign)
Blå birkes/Sesamfrø
Sådan gør du:
Hæld frøblanding, nem-sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og bland et par min. med K-spaden.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt 12-14 min ved medium hastighed.
Virker dejen for tør, tilsættes en smule ekstra vand.
Smør 2 forme á 2,5 liter med sprayfedt eller margarine og fordel dejen i de to forme.
Drys birkesfrø, sesamfrø eller lign på toppen
Læg et stykke film over formene og hæv i 60 min.
Ta en kødnål og prik jævnt i dejen helt ned til bunden af formen, for at få lufthuller væk.
Bag nu ved 200 g varmluft i 50-60 min.
Tjek dine rugbrød, da ovne bager forskelligt.
Kernetemperatur på min 95 g.
Afkøles på en rist inden det kan skæres i skiver.
¤ Frøblanding:
Du laver en frøblanding af forskellige frø/kerner, som du har til senere brug, af følgende:
75 g solsikkekerner
75 g græskarkerner
75 g havregryn grov
50 g chiafrø
50 g sesam frø
50 g hørfrø
25 g poppet rugkerner
