Rugbrød

Danny´s rugbrød med surdej


Beskrivelse:

Et rugbrød med surdej tager tid at lave - men smagen er til gengæld fantastisk.

Jeg har lavet denne udgave ud fra mange andre opskrifter, så jeg håber I synes om den.

Har du ikke en surdej - så finder du opskriften på en nylavet her.


Opskriften giver 2 rugbrød på ca 900 g hver, eller et stort brød på ca 1800 g


Ingredienser:

700 g koldt vand

210 g skåret rugkerner

110 g poppede rugkerner

100 g solsikke kerner

70 g græskar kerner

45 g hørfrø

450 g groft rugmel

20 g mørkt maltmel

1 g tørgær

10 g brun farin

20 g salt

200 g Rugbrøds surdej (se opskrift her)

Blå birkes til topping


Sådan gør du:

Hæld alle ingredienserne sammen i en røremaskine og kør med K-spaden i 12-15 min - langsom hastighed.

Dejen skal være som en blød grød - tilsæt evt lidt mere rugmel, hvis nødvendigt

Fordel dejen i 2 smurte 2 liters forme,eller 1 3 liters form og tildæk med film/plastpose.

Dejen skal stå i mindst 15 timer ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 250 g med en bradepande nederst med granitskærver i.

Varm gerne granitskærverne i 45-60 min.

Stil formene i ovnen.

Tilsæt 1 dl. koldt vand til skærverne og skru ned til 190 g.

Bages i ca 45 min indtil rugbrødet har fået en kernetemperatur på 96-98 grader.

Bager du 1 stort brød, skal du beregne lidt længere bagetid.

Vent med at skære i brødet til det er helt afkølet.




Dannys rugbrød