Pizza


Beskrivelse:

Intet er bedre en en rigtig god pizza.

Det kræver dog lidt indsigt i, hvad der skal til, for at lave den perfekte pizza.

I bund og grund så er det smagen, der afgør tingene, og den kan jo være vidt forskelligt fra person til person, 

på hvordan en pizza skal være og se ud.

Her prøver jeg at ta' dig med til Italien, for det er jo dem der er eksperterne.


Der er nogle ting, som man bør anskaffe sig først, for at få den perfekte pizza.

Det rette mel, et bagestål og en pizzaspade


"Kan jeg ikke bruge min pizzasten?"

Joh, men jeg anbefaler klart at købe et bagestål fremfor bagesten.

Stålet kan holde til højere grader, og afgiver mere varme til din pizzabund, som jo er så vigtig.

Nogle bagesten kan ikke holde til 300 g - hvilket et bagestål med lethed kan klare.

Så køb et bagestål som du også kan bruge til meget andet bagværk.


Hvorfor tilsætte pizza bageenzym?

Pizza bageenzymer gør det til en leg, at lave den perfekte runde pizza hver gang.

Enzymerne bevirker at dejen bliver blød og meget strækbar at arbejde med.

Enzymerne bliver opløst under bagningen, så der er ingen spor af enzymerne i det færdige produkt.


Hvad skal der på toppen?

Her er det helt op til dig selv - smag og behag.

Men ALDRIG for meget på - hellere lidt men godt, og så bør der altid være frisk mozzarella ost på.

Det giver den rigitge smag og det karakteristiske lange ost, når man skærer pizzaen ud i trekanter.


Opskriften giver 2 pizzaer


Ingredienser:

5 g tørgær/ 20 g alm gær

220 g lunken vand

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

400 g Tipo 00

8 g pizza bageenzym

Durum mel til bearbejdning


Pizzasauce;

1 ds Hakkede tomater

1 mellemstort løg

1 fed hvidløg

1 tsk salt

½ tsk rørsukker

1 spsk hvidvinseddike

Evt 1 spsk tomatpure

Olivenolie


Topping:

1-2 stk frisk mozzarella ost

100 g revet cheddar ost

Kød, grøntsager og salat efter eget valg.

Husk dog, at salat ikke skal bages med.


Sådan gør du:

Start med at varme dit bagestål op.

Ovnen sættes til max grader. Hvis det er 250 så gør du det, er det 300 (anbefales) så gør du det.

Stålet skal stå minumum 45 min og gerne længere i ovnen før brug.


Pizza:

Hæld alle ingredienser i din røremaskine og ælt 5 min på langsom hastighed og 5 min på hurtig.

Del dejen op i 2, som strammes op til to dejkugler.

Gnid dem med olivenolie og læg dem ved stuetemperatur i en olieret beholder

(jeg har fået nogle gratis slikbøtter i Dagli Brugsen)

Hæv i min 45 minutter.


Saucen:

Løg og hvidløg pilles og skæres nogenlunde groft.
Steg det blankt i lidt olivenolie.
Tilsæt tomater, og lad det småkoge i 5 minutter.
Tilsæt salt, sukker og hvidvinseddike, og lad det koge i yderligere 5 minutter.
Blend det hele sammen med en stavblender.
Smag eventuelt til med yderligere eddike, salt og/eller sukker, og sæt på køl til du skal bruge saucen.


Drys godt med durum mel på dit bord. (durum melet giver en ekstra sprød bund)

Rul din dej ud til en stor rund flade. 

Kan du ikke gøre det som en italiener, så brug din kagerulle.

Pas dog på ikke at presse for hårdt, så alt luften klemmes ud af dejen.

Sørg for at din dej hele tiden kan flytte sig på bordet, da den ellers vil hænge i, når du flytter den over i ovnen.


Læg en skefuld pizzasauce på midten og kør i cirkelformer rundt fra midten og ud, så saucen fordeles jævnt.

Fordel cheddarosten på dejen og kom de ingredienser på, som du ønsker.

Der afsluttes med mozzarella ost, der er skåret i skiver.

Brug nu din pizzaspade og læg direkte på bagestålet.

(nogen foretrækker at lægge det på bagepapir - men det kan ikke holde til varme over 250 grader)


Bag i 5-7 min - men hold øje med pizzaen, da ovne bager forskelligt. Drej den evt undervejs.

Ta' pizzaen ud med pizzaspaden og drys oregano på.

Serveres rygende varm.


Buon appetito