Bacon

Hjemmelavet


Beskrivelse:

Alle elsker bacon, og mange kalder det for "det ekstra krydderi"

I dag pakker mange alt muligt ind i bacon, og de fleste elsker det jo.

Men bacon er forholdsvis dyrt at købe, og så er det pumpet op med vand.

Ribbensteg derimod er ofte på tilbud - og især op mod juletiden kan man virkelig købe billige ribbenstege.

Det er også på dette tidspunkt, at jeg køber de fleste stykker ribbenstege, for samtidig med at det er billigt,

så er temperaturen jo netop gunstig, på dette tidspunkt af året, til at koldrøge.


Nogle vil helst skære "hud-siden" af stegen, men dette vælger jeg aldrig at gøre.

Jeg synes netop, at det giver lidt ekstra sprødhed til mit bacon, når det er med, lidt ligesom flæskesvær - knasende sprødt.


Tip: Hvis du ikke har prøvet dette før, så start med 1 steg. Det er så ærgerligt, hvis noget går galt, og du står med flere ødelagte stege. Jeg kan ha 6-8 stege i min Weber smokey mountain på en gang.


Ingredienser:

1 ribbensteg u/ben

2 dl salt

(1/3 må gerne være nitritsalt)

1 dl sukker

Diverse krydderier efter eget ønske.

F.eks.

2 tsk hele peberkorn

2 tsk hele allehånde

1 tsk spsk hele enebær

2 tsk tørret timian

(Korn og bær knuses i morter, eller i en lille blender)


Til Røgning:

Weber smokey mountain

En alm Weber grill kan også klare det - her ligger man bare kødet på risten.


Sådan gør du:

Hvis din ribbensteg har ben, så skal disse fjernes først.

Bland salt, sukker og krydderierne.

Hæld salt/krydderierne over stegen og "smør" stegen godt ind over det hele.

Du kan nu vælge at vacuumpakke din steg, eller lægge den i et passende fad/kasse med tilhørende låg.

Sørg for at alt salt/krydderierne kommer med i posen eller fadet.

Nu skal stegen "sprænges" i 2-4 dage - afhængig af størrelse. Jo større og tykkere desto længere tid.

Hvis du ikke har vacuumpakket din steg, skal den vendes i saltlagen en gang i døgnet.

Ta nu din steg ud af posen og skyl den af for salt og krydderierne.

Tør stegen godt af bagefter i et viskestykke.

Nu skal stegen hænges til tørre - jeg har et ekstra køleskab, hvor jeg kan hænge det op i via en krog,

jeg har sat igennem det ene hjørne af stegen.

Ellers lægger du det bare tilbage i køleskabet, og vender det en gang imellem.

Jeg lader den tørre 1-2 døgn.

Start nu din Weber ved at ta ca 1 liter røgsmuld - jeg bruger mest rødel - læg det i en foliebakke i et stort U.

Højden på smuldet skal gerne være 4-6 cm høj og ligesådan bred - men stadig i et U.

Tænd med en ½ hættefuld sprit, eller med en ½ opstændingsblok i det ene ben af U'et.

Når ilden er gået ud, og du kun har gløderne, hænges stegen ind. 


Tip: Du kan også vælge at ta´ den nemme løsning og bruge SmokePins.


Låg på - spjeldene i bunden skal være helt åbne - i toppen halv til kvart åben.

De skal nu røges i 12 timer.

Så skal de hvile i 12 timer 

(er det for varmt om dagen, skal stegen ind i køleskabet)

Derefter giver du stegen 2. omgang røg - i 12 timer.

Nu er dit bacon klar til at spise.

MEN jeg foretrækker dog at hænge det tilbage i køleskabet for at tørre yderligere ud i 1-3 døgn.


PAS PÅ: Det er stærkt vanedannende at lave sit eget bacon!!


God fornøjelse.


Bacon hjemmelavet
Bacon hjemmelavet
Æg og hjemmelavet bacon