Flødeboller

eller Bøf


Beskrivelse:

Alle elsker disse berømte boller, der igennem tiden, er blevet kaldt lidt af hvert.

Nu må de vist kun hedde flødeboller, men da jeg var knægt, hed de noget med, "dem der boede i Afrika" - men smagen er den samme.

Man kan dog tilsætte utallige smagsvarianter til dem, så dette er helt op til dig.

Vi valgte at lave en portion flødeboller med også en lidt større udgave, nemlig igen fra tiden da jeg var knægt - en Bøf.

Flødebollerne er lavet på en bund af marcipan.

Det kan du meget nemt selv lave, hvis ikke du lige ligger inde med ren marcipan.

Se opskriften på marcipan her.

Bøffen er lavet med en bund af Digestive kiks - opskriften på dem, finder du her.


Opskriften giver ca 12 flødeboller, alt afhængig af hvor store du laver dem.


Tip: Husk det er svært de første gange man prøver dette - men det er smagen, og ikke udseendet det kommer an på. Man vil altid finde nogle små fejl på sine flødeboller.


Ingredienser:

125 g rå marcipan - (lav selv med denne opskrift)


Skum

1½ dl æggehvider

25 g sukker


125 g glukosesirup

250 g sukker

3/4 dl vand

1 tsk Vanilla sukker


500 g smeltet mørk chokolade

(min 55% kakao)

50 g Kakao smør

(gør din chokolade mere flydende)


Pynt

Kokosmel

Forskellige slags sukkerdrys

 

Sådan gør du:

Rul marcipanen ud til en firkant (ca. 15 x 20 cm). Udstik 12 cirkler (ca. 5 cm i diameter).

Læg marcipanbundene på en plade med bagepapir.

Bag ca 7 min. ved 175 g - til kanten begynder at blive gylden.

Lad dem køle af på en bagerist.


Flødebolleskum

Pisk æggehvider og sukker skummende i en røremaskine.

Bring sukker, glukosesirup, vand og vaniljepulver i kog i en lille tykbundet gryde.

Mål med et sukkertermometer temperaturen, den skal være 117°.

Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning ved høj hastighed.

Pisk i 5-7 min. til skummet er fast og sejt.

Fyld skummet i en sprøjtepose med tylle.


Sådan samler du flødebollerne

Sprøjt toppe på marcipanbundene - næsten helt ud til kanten. 

Lad toppene stå ca. 1 time ved stuetemperatur, så overfladen tørrer let.

Hæld den smeltede chokolade og kakao smør i en cylinderformet beholder, fx et lidt højt glas. Chokoladen må ikke være for varm - ca 32 grader.

Dyp en flødebolle i chokoladen, ryst forsigtigt overskydende chokolade af, vend

den hurtigt rundt og pynt den, mens chokoladen er våd.

Lad den stivne på et stykke bagepapir.


Ønsker du at lave Bøf - så udskiftes marcipan bundene bare med Digestive kiksene.



Flødeboller hjemmelavede