Rug flutes
Beskrivelse:
Rugmelet, og kernerne i denne opskrift, giver et rigtigt godt grovbrød,
Lækker krumme og slot sprød skorpe.
Jeg har tidligere angivet denne opskrift med angivelse af "kop" enheder af de forskellige ingredienser,
men da vi alle har forskellige størrelser på kopper, så er mængden ændret fra kop til gram.
Opskriften giver 5 flutes.
Ingredienser:
500 ml lunken vand
400-500 g hvedemel
12,5 g tørgær (50 g alm)
2 spsk rapsolie
50 g grov havregryn
75 g rugmel
75 g solsikkekerner
15 g Nem-Sur
10 g salt
1 tsk maltmel
Sådan gør du:
Alt røres sammen 3-4 min i røremaskine
(Hold noget af melet tilbage)
Tilsæt løbende hvedemel (min 12%) protein indtil dejen slipper kanterne og bunden.
Der skal måske bruges mere eller mindre mel end opskriften angiver.
Hæver ca 40 min i oliepenslet skål.
Hæld lidt olie på bordpladen (ingen mel) - del dejen i 5– stram op og form som madbrød/flutes.
Lægges i en flutes-holder, der kan gå i ovnen.
Pensles med Cremefraiche (eller lign), snittes og toppes med hørfrø.
Efterhæv ca 20 min.
Bages ca 18 min ved 225 g
