Muffins - Sund udgave

med gulerod og kikærter


Beskrivelse:

Kikærter! Nej tak!!

Sådan vil flere nok tænke. Men giv det nu lige en chance.

For kikærterne giver en helt fantastisk dej konsistens.

De øvrige ingredienser i dejen ovedøver fuldstændig smagen af kikærterne,

så de færdige muffins tværtimod smager "syndige"

Så her er virkelig en "Win-Win" - du må nemlig gerne spise mere en 1 af disse, da de er super sunde.


Vil du alligevel "synde" lidt - så kan der tilsættes lidt finthakkede chokoladestykker.


Opskriften giver 6-12 muffins - afhængig af størrelsen på dine forme.


Ingredienser:

200 g. kikærter på dåse

3 stk. æg

110 g. gulerod

120 g. friske dadler

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. bagepulver

1 knivspids salt


Glasur:

70 g. finthakkede mandler

2 spsk. akaciehonning

2 spsk. mælk

½ tsk. vaniljesukker


Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Fjern stenene fra dadlerne.

Kikærter drænes og tørres godt.

Tilsæt dadler, æg, kanel, stødt ingefær, salt og bagepulver.

Blend det hele sammen med kikærterne med en stavblender.

Skræl gulerødder og riv fint. Vend det rundt i dejen.

Hæld dejen over i muffinsforme.

Bag kagerne på midterste rille i ca. 30 min. (hold øje med dem, ikke alle ovne er ens).

Lad dem afkøle.


Mandler, akaciehonning, mælk og vaniljepulver tilsættes til en minihakker eller god foodprocessor.

Blend det hele sammen, indtil du får en glat og lækker glasur.

Smag den til. Måske du vil have lidt mere honning i.

Smør glasuren på dine muffins, eller server i en skål.




Muffins med gulerod og kikærter