Lammeculotte


Beskrivelse:

"Det smager af uld" - det er nok det, de fleste, der ikke bryder sig om lammekød, plejer at sige.

Det er en skam, for dette stykke kød smager overhovedet ikke af uld - og skulle der være lidt fedt,

som kan smage anderledes, så skær det væk, så får du en  fantastisk udskæring, der virkelig er mørt.


Ingredienser:

1 lamme culotte ca 400 g

krydderier

hvidløg

salt og peber

smør til bruning

100 g brune champignon i grove tern

1 rødløg i skiver


Tilbehør:

Pommes frites 

salat efter eget valg


Sådan gør du:

Fjern eventuelle sener og hinder fra culotten

Rids oversiden - med fedtet - i tern.

Smør den ridsede side godt med knust hvidløg, krydderier som f.eks. rosmarin og timiam, og salt og peber.

Brun culotten godt af på en pande.

Læg culotten i en ildfast fad og sæt den ind i en forvarmet ovn på 180 g varmluft.

Steg i ca 10-12 min til en kernetemperatur på 58-59 g - afhængig af hvor rødt du vil ha kødet.

Lad kødet hvile i mindst 10 min.

Forbered din salat og pommesfrites så de er klar, når culotten er færdig hvilet.

Læg champignon og løg på panden i resterne fra stegningen, og brun dem et par min. og smag til med salt og peber.

Skær culotten i tynde skiver og server straks.



Lammeculotte