Italienske morgen stykker


Italienere


Beskrivelse:

Er du ikke til for mange korn i dit rundstykke, så er disse Italienere lige noget for dig.

Dette til trods, er de alligevel utrolig skønne og dejlige, og pludselig længes man til Italien


Opskriften giver 6 stykker


Ingredienser:

40 g Tipo 00 

50 g durum mel

190 g Manitoba mel

6 g Salt

6 g bageenzymer

12 g hvedesur

6 g tørgær

6 g Olivenolie

175 ml Vand

Fuldkornshvedemel til toppen


Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne i røremaskinen og bland godt

Tilsæt vand 

Rør på langsom hastighed til dejen er blank og slipper skålens sider.

- hvis dejen virker for tør tilsættes en lille "sjat" vand mere

Dejen rulles ud som en pizza - ca 20-25 cm og 1½-2 cm høj.

Der lægges et snit fra syd mod nord.

Nu står du med 2 halve dele.

Disse halvdele skæres nu op i 3 lige store dele.

Du ender op med 6 trekanter.

Placer dem på en hul-plade, eller alm plade med bagepapir.

Tip: se nedenfor

Pensel rundstykkerne med vand og drys med Fuldkornshvedemel på toppen.

Lad rundstykkerne hvile overdækket et fugtigt sted i ca 45 min.

Imens forvarmes ovnen til 250 g og en bradepande/staniolbakke sættes ind i bunden.

Herefter skrues ned til 210 g - og stykkerne  bages (varmluft) i 18-20 min

Hold øje med dem, da ovne er forskellige.

Så snart rundstykkerne er kommet i ovnen hældes ½ kop koldt vand i bradepanden/staniolbakken.

Hvis din ovn har damp funktion bruges denne.

Husk at tage din bakke/bradepanden ud efter ca 10 min.

Åbn og luk lugen på ovnen igen ca hver 5 min for at få dampen ud.

Lad rundstykkerne afkøle på en rist.


Tip: På dette tidspunkt kan du fryse rundstykkerne og ta dem op som "bake-off"