Møllehjul


Beskrivelse:

Flotte ser de ud, med deres karakteristiske facon.

Alle kender smagen af dette rundstykke - og dine bliver ligesom bagerens.

Opskriften giver ca. 14 rundstykker.


Ingredienser:

450 g Manitoba mel

100 g Durum

10 g salt

12 g Bageenzymer (kan udelades)

20 g Hvedesur

12,5 g tørgær/50 g alm gær

3,5 dl vand

Blå birkes til toppen


Bruger du alm. gær blandes dette først med det lunkne vand. 

Alle ingredienserne blandes (inkl. tørgær) og æltes først 5 minutter ved lavt tempo – gerne i en røremaskine – herefter 5 minutter ved højt tempo.

Rundstykker vejes af med en vægt på 80-90g pr. stk., og formes som boller.

Lav et par kryds snit i midten af bollen - jeg bruger gerne en æbledeler, og presser ned over bollen, så den får den rigtige form.

Pensel med vand og dyp møllehjulene i blå birkes.

Sættes på en plade – gerne en hul plade, da det fordeler varme og damp bedre.

På et lunt og gerne fugtigt sted skal rundstykkerne hæve i 45 minutter.

(Jeg bruger min ovn på 30 grader)

Stil en tom bradepande i bunden af din ovn – medmindre den har dampfunktion.

Tænd ovnen på varmluft og 250°C.

Når ovnen er varm sættes pladen i ovnen.

Hæld en kop vand i den varme bradepande i bunden af ovnen. Luk ovnlågen og skru ned på 210°C  – stadig varmluft.

Bages i ca. 18 minutter, eller til rundstykkerne er flotte gyldne.


Møllehjul